前段时间说起年货，都说深圳没有特产，其实这也委屈深圳了。事实上深圳的紫菜是出名的，从元代开始，南澳紫菜就开始出口外销了，只是不知道怎么的，名声没有做起来。 今年紫菜命运有点多舛，紫菜是一种冬菜，好寒恶热。还是因为全球气温变暖的问题，深圳和福建一直到12月才稍微有点像入冬的样子，所以本该10月份就收割的紫菜很多都烂在海里。于是，紫菜价格一路上扬，做假紫菜的商贩也猖獗起来。有次去餐厅吃饭，上来一碗紫菜汤可真是货真价实的“紫”菜汤。多谢多谢，颜料水还是敬请老板自己享用，顺便染黑心肠。 深圳虽然盛产紫菜，但养殖紫菜的人反而不多。有些资料上说紫菜喜欢干净的海域，其实是错的。事实上紫菜喜欢营养盐丰富的海区，尤其在富氮的水里，比如说污水排水管附近，生长得最好。水至清则无紫菜，你什么时候听说过全世界最干净的地中海长紫菜的？ 看人捞紫菜总有点惊心动魄。紫菜是个“乌龟英雄”，喜欢风浪大的地方，却又要躲在岩石缝里。所以在潮间带的高潮线上的岩石里，看到那种海浪粉身碎骨的地方，就多有紫菜生产。深圳的渔民到了收割紫菜的季节，一手篮子一手类似镰刀的刀具就沿着峭壁走过去。浪下去的时候赶紧下去割几秒钟，浪一涌上来就跳到高处稍事躲避，非常惊险。听说每年都有渔民因为收割紫菜摔断腿甚至丧命的，罢了罢了，还是发展养殖业划算。 捞上来的紫菜就进入晒干步骤，市面上卖的多数都是干紫菜。但事实上新鲜紫菜才是最好吃的东西，比干的柔滑细腻，而且清香扑鼻。尤其是头水紫菜──紫菜可以收割好几次，但是越长越瘦削粗糙，只有第一次收割的紫菜最肥美，又叫做头水紫菜。每年到了合适的时候我总猫着几个相熟的渔民买头水新鲜紫菜，回来放在冰箱急冻柜里能吃一个月。好吃的东西本来就应该短暂，没有了念想，美味要少一半吧。 英国人有种说法，说把紫菜放在面包上烤，出来的味道“有如牡蛎”。我试过了，这种说法简直是对牡蛎的侮辱嘛。如果面包+紫菜=牡蛎，那牡蛎不如一头撞死在贝壳上算了，辛辛苦苦长几年，何必呢。关于紫菜最骇人听闻的是关于它的生命力。据说，捞上来的新鲜紫菜如果不是在日光下晒干，而是用快速干燥法到含水量只有20%的时候，经过-20摄氏度左右的低温冷藏数个月到一年时间，重新放到海水里还能生长。哇，我怎么觉得肚子里的紫菜在造反呢？ |
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