芝士，cheese，这个家伙在西餐里无所不在，有人爱得要命，有人恨之入骨，不喜欢的人远远闻到那股气味，就气死了。但如果你对芝士爱得要命，绝不能错过冬天里的芝士火锅，或者芝士意大利饭。
文_耳朵 摄影_ 戴会锚
Encore by Wilber‘s
拿芝士开涮
 充满圣诞气氛的Encore by Wilber's
 炸意大利云吞
 迷你芝士火锅
在广州，吃芝士火锅的地方少之又少，早年做过这个东东的一些餐厅现在已经难觅芳踪，而且大多不是纯芝士锅底，不过是在汤底中加了芝士就打着芝士火锅的旗号出来行走江湖，所以当那只盛着浓稠芝士汁液的不锈钢小锅来到我面前时，心情还挺复杂的。
这锅底里边混合了帕马森（Parmesan）和马苏里拉（Mozzarella）两种芝士，行政总厨Jack说，先用牛油起锅，将忌廉、白葡萄酒等与两种芝士混合，就可以作为锅底用了。
上桌的时候跟着长条形的容器，里边是吃火锅的涮材：云南小瓜、车打芝士粒（cheddar）、牛肉粒、面包粒和冬菇，每样大约四五块。吃的时候在锅的下边点小蜡烛加热，用这些东东点着锅底的芝士同吃。这种配搭是有含义的，小瓜和冬菇的口感清爽，牛肉则因为带了芝士的香滑，在咀嚼的时候产生了一种别样的化学反应，你会感觉自己好像在嚼着一块牛奶肉。
而车打芝士的味道，我个人觉得是这几样东西里边的翘楚，本来芝士配芝士可能会产生一种味觉的反效果，没想到这样的结合会让我如此欣喜。你最先尝到的是锅底的芝士味，比较淡，带着浓芝士融化后特有的奶香，接着咬到车打芝士，开始咀嚼的时候车打芝士本身的咸味就占了上风，盖过了之前锅底的芝士味道，让人有一种一步一步咸过来的感觉。而且车打芝士粒是越咀嚼越有味道，吃一口想两口。
地点：天河东路75号205铺
价格：迷你芝士火锅：108元/例。
炸意大利云吞：38元/例，这里边也有芝士的影子，但是最出彩的倒不是芝士，而是那种味道带一点点酸的法国芥末。芝士和芥末的搭配，让这盘看上去显得有点“胖”的意大利云吞多了一些韵味。
La Baie
煎烤烹炸，芝士都不少
 餐厅里还有舒服的沙发供食客聊天喝酒。
 达利球芝士小瓜煎通心粉
La Baie这家咖啡红酒汇最近开始走起了意大利菜的路线，主厨卢友健一脸稚气，他出现在我面前时吓了我一跳，太年轻了！虽然他已经有四五年做意大利菜的经验，但是今年23岁的他看上去很像“未成年”。
而他的出品又让我吓了一跳，他自己琢磨出来的一些菜式不但在卖相上吸引眼球，味道也很不简单。我喜欢那个芝士蛋蓉莎乐美肠包，里边有马苏里拉芝士 ，做法很简单，吃着很美味。原材料不外乎鸡蛋、法包、莎乐美肠以及马苏里拉，总之就是一层一层堆积到那已经被烤成焦黄的法包面上去，层层叠叠的味道也就跟着一起出来了。咸、鲜交织融合，如果不是为了照顾一下大家的情绪，盘子里边的几块我都能干掉。
另外一个让我觉得搭配比较有意思的是茄子炸芝士，这听上去简直有点乱拳出手，普通的一只茄子，切片，两片茄子中间夹一片马苏里拉芝士，裹上面包糠，下锅油炸，成了。都不大像是西餐了，可是自有它的风味，我看这小卢同学的思路有点野。
地点：东晓路193-195号明珠花园首层
价格：芝士蛋蓉莎乐美肠包 22元/份。
茄子炸芝士：25元/例。
达利球芝士小瓜煎通心粉：38元/份。
Casa Louisa
芝士有氧运动
 大虾带子黑松露意大利饭
 精美的姜饼屋带来原汁原味的节日气氛。
保安前街这条街上，有情调的地方比比皆是，去年开始在此崭露头角的Casa Louisa主题西餐厅是其中的表表者。一整栋东山老别墅房子改成的餐厅、咖啡厅，单是环境已经充满了十足的诱惑。
这里主打意大利菜式，而那道大虾带子黑松露意大利饭，只一口间，就打动了我的幼小心灵，成为我的挚爱。理由很简单，浓郁的帕马森芝士味道与萦绕其中的黑松露特有的香气纠缠在一起，还有大虾、带子所带出的鲜味，与意大利进口米的那种韧劲，令我的口腔进行着愉快的有氧运动。饭的米是半生熟的，有点西班牙海鲜饭的感觉，可是因为搭配得好，加上芝士的香，吃起来可比西班牙海鲜饭更对我口味多了。
地点：达道路保安前街3-5号
价格：大虾带子黑松露意大利饭：168元/份。
肉酱千层面：118元/份。
肉酱、番茄酱、千层面加帕马森芝士烤至上色，最后再加一层马苏里拉芝士，产生拉丝的效果。 |
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