去问所有法国葡萄酒的专家，如果拿葡萄酒搭配中餐，困难在哪里？那是说一天都说不完的，这次品酒会，我们尝试用几种不同的辣来配酒，让葡萄酒见识一下不同层次的辣。
记者·耳朵 摄影·戴会锚
 当你想要尝试一款葡萄酒的时候，什么最重要？答案不外乎这么几个：酒、环境、食物、人。
酒本身如何，当然是每一次品尝的关键，而环境、食物和人，也是一些重要的因素，虽然名义上这几项可能对葡萄酒来说，都仅仅是一个辅助的作用，但没有这些烘托，我们对于葡萄酒的兴趣，便激发得不够透彻。
我们这期的品酒会，地点选在广州番禺四海一家的红天地房，这个房间被非常清晰地分割成了三个部分，每一个部分代表不同的功能。在我看来，它很像是一个葫芦，中间细腰的部分是用餐的地方，也就是我们品酒会得以进行的最重要场所——餐桌。两头都可以当作是休息区，一边是西式的沙发，可以很舒服地靠下去，放松地与旁人讨论关于葡萄酒的一切；另一边是中式卧榻，硬木的家具让你即便坐下去也要保持矜持的仪态，在这里不妨点支香烟或是雪茄，呷一口红酒，吞云吐雾间挥洒人生。当然最好是雪茄，香烟的味道会破坏味蕾对葡萄酒的敏感，应当避免。
房间的主色调是红色，不是那种张扬跋扈的红，而是一种柔和婉转的暗红，与葡萄酒的色泽交相呼应。
环境有了，接下来是人。一定要是对葡萄酒以及美食都非常热爱的人，不一定要很懂酒，但是一定要对其有兴趣；也不一定很懂得吃，但是一定要喜欢吃。食色性，是人生的三大要素。环境和人具备了，就看酒和菜了。
四海一家中餐部的行政副总厨刘冠铭给这次品酒会设计了带五种辣的菜式，而我们为了配合这些辣挑选了七款葡萄酒。这五款辣包括黑椒的辣（巴西黑椒牛肋排）、剁椒的辣（剁椒蒸银鳕鱼）、水煮的辣（水煮花胶）、芥末的辣（芥末螺片音乐鸡）和避风塘的辣（避风塘竹节虾）。
用葡萄酒来与菜搭配，不单要考虑辣的因素，最好还要能兼顾红肉、白肉和海鲜的不同口味，所以我们在挑选酒的时候也经过了特别设计，比如那两款法国的酒其实是想尝试配红肉的，三款美国的酒和两款澳洲的酒则可以考虑配海鲜和白肉。但是我们并没有特别设定一个顺序，也没有一定要这么搭配，而是用一种开放式的方法，不设定用某一款酒专配某一种辣，而希望参与者根据各自的口味来寻找两者之间最和谐的搭配。好玩的地方就在这里了，菜、酒自己试，自己配，在葡萄酒与中餐搭配的过程中，会生发出无数的可能性，这不仅仅是一种对于味蕾的挑战，同时也是一个非常有趣的游戏。
|
相关新闻
