  主菜：芝士泡沫伴鹅肝片及白松露片。甜点：白松露版看家甜品“Full Moon Cake”。
 前菜：香煎大带子配忌廉芝士云吞。
 Le 188拥有三面环绕的无敌海景。
松露，一种生长在橡树根部下的天然蕈种。由于对环境、阳光、水量、土壤酸碱值的要求相当苛刻，它只能在人迹罕至的地方野生，而且从不在同一处现身。法国产的佩里哥黑松露（Perigord truffle）是品质最高的黑松露之一，它们外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，切开却有大理石一般细腻优美的花纹；而意大利产的白松露(White truffles)，色泽带奶油般的乳黄，产量更少，气味更为细腻多变，因此比前者更加珍贵。
每年的十一、十二月，松露进入成熟期，正是品尝的好时机。到了隔年三月，这种生命只有一年的菌块便会腐烂解体，等来年再悄悄出现于另一处幽林中。文·胡雯雯 摄影·Alison Kwan 孙炯
Le 188西餐厅 白松露：让白雪公主变身埃及艳后
港岛海逸君绰酒店的41层，Le 188三面环绕的海港景色足以让人屏息，而Le 188的厨房里，有种香味让我忍不住多吸了几口——意大利白松露。
埋藏着白松露的白米桶在我面前揭开时，一股浓郁的异香顷刻将我笼罩。对着那几块貌如生葛而价值上万的灰白色块菌，我努力地用鼻子分辨着，却很难把它与任何似曾相识的气味联系起来。这是一种浓郁、厚重、带有一种油脂味的香气，你未必会对它一闻倾心，但却又欲罢不能。
大厨Jeno Fridel来自匈牙利，对于西式料理家来说，松露的香味是非常微妙的，辅助的食材弱了一分，便无法带出其香味；过于强，又破坏了那份美妙。因此，它最适合以新鲜切片或磨粉的形式，在临上桌时压轴登场。生食的松露片口感脆爽，有股微微的甜味。越简单的搭配和烹调，越能衬托出它的个性。
同时，作为一个“分子美食”（Molecular Gastronomy）实践家，Jeno喜欢利用化学、物理原理，将部分食物的分子结构重组。白番茄、芝士会以泡沫状形式出现，蔬菜则可能变成一堆茸状物或浓汁。因此，对着他的松露菜式，光用眼睛是找不出所有食材的，只有闭眼用舌头才品味得出来，吃美食也平添了捉迷藏般的趣味。
前菜的色泽柔美而丰富，香煎大带子的鲜嫩、忌廉芝士云吞的咸香、以及碧绿色火箭菜汁的清新，由于松露的加入，立刻多了一种浓烈的情调，奏出回味悠长的第一乐章。
在Jeno看来，鹅肝是松露的最完美的搭档。在主菜“芝士泡沫伴鹅肝片及白松露片”中，精心调制过的鹅肝是主旋律，化身泡沫的芝士作为和声，上桌前浇上香滑的奶汁，再撒上几片新鲜的白松露来个欢快的变调，四种不同的香味在口中交融，形成了一组完美的变奏曲。
作为收尾的甜点乐章总是最令我期待。Jeno将他的看家甜品“Full Moon Cake”水晶球改成了白松露版：晶莹半透明的大雪球上撒了层巧克力，周围堆着香橙粒。轻轻敲开，里面雪白柔滑的香草忌廉上漂浮着几片松露。雪球的清甜与果香、忌廉融合，再配上巧克力，本身已经非常完美，而在松露的浓香点缀下，它一下由白雪公主变身为埃及艳后。
地址：香港北角油街23号 港岛海逸君绰酒店41层
白松露菜式：（价格：人均800-1200港元）
前菜：香煎大带子配火箭菜汁、忌廉芝士云吞及白松露
主菜：芝士泡沫伴鹅肝片及白松露片
甜点：Full Moon Cake白松露水晶球配香橙、蜜糖及巧克力碎
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