如果你到现在还没有吃过拖罗，赶紧去吃,因为过去五十年以来,金枪鱼的产量锐减百分之九十；如果你到现在还没有吃过蓝鳍拖罗，那么千万不要尝试，以免你的余生都在对一块鱼肉的惦记里寂寞度过。
拖罗其实就是吞拿鱼（金枪鱼）的鱼腩，用任何语言都无法形容，任何褒义词都在它面前黯然失色。
它的肉体就这样，粉红的，轻柔的，遍布霜降一样的脂肪，柔软地放在你的面前。你的舌头和它比起来简直就变成了最粗糙坚硬的麻石。
为了它，我在凌晨5点起床，穿过半个东京来到筑地鱼市场。混迹在一大群渔夫和鱼贩中间，看那些巨大的金枪鱼如何在地上堆积如山，然后迅速被各种小车拖送往各处。一条蓝鳍金枪鱼要至少15年才能成熟，活上几十年，长到3米，体重接近一吨半。当天在筑地拍卖的一条300公斤的蓝鳍金枪，价格已经超过100万港元。
聪明人不会等到拍卖结束，立刻就拔腿飞奔到筑地市场外那几家最著名的寿司店去排队。店里能容纳10数人，排队1小时内能入场，算你走运。店里通常有不少种类，对于一辈子几乎只去一次筑地市场的我而言，指头永远指着那块粉红色的拖罗！
在日本，拖罗又细分为上腹拖罗，中腹拖罗以及下腹拖罗。前者又称为大拖罗，是鱼运动最少，脂肪最多的地方。后两者合称中拖罗，脂肪不如前者丰腴，但是有人喜欢它不那么肥腻而且比较有鱼味。香港有家日本料理做得更加仔细，从最靠尾巴部分往前分bloody拖罗，幼筋拖罗，雪花拖罗，大拖罗以及去筋大拖罗。其中去筋大拖罗是把本来筋就不多的大拖罗尽数去筋，只剩下鱼肉和脂肪，最为甘美。师傅说，吃拖罗，牙齿基本是派不上用场的，太粗暴。应该先放入口中，让这块鱼肉在嘴里自行融化，再慢慢仔细咀嚼，才不糟蹋东西。吃完一片之后，要用姜片清理过口腔里的味道，才能吃其它东西，否则有那浓香的鱼油做底，后宫万千粉黛都无颜色。香港这家算好吃，但是吃刺身就是吃生命，新鲜多一分，好味就多十分。再怎么好吃，都比不上那一个清晨的筑地记忆。
所以在筑地那天我并没有吃任何姜片。因为“就算水鸟忘记了湖泊，犀牛忘记了草原，残废的人忘记了自己曾经健步如飞，甚至马路忘记了明明”（孟京辉《恋爱的犀牛》），我也决定不忘记它，我的拖罗。 |
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