  有个“窿”的咸煎饼
以前的咸煎饼中间通常都有个窟窿，因为以前没有包装纸包装袋，店家就给你根草绳，从中间那个窿穿过去，串成一串，拎着穿街过巷。咸煎饼最主要的食材除了面粉，就是南乳和白芝麻。要想咸煎饼好吃，南乳和面粉的比例是关键。下锅煎到金黄，在油锅里浮起来就好了，好的咸煎饼外松里脆。
  荔湾艇仔粥 以前老广州认为艇仔粥要在艇仔上吃才够味，粥在陆地上煲好了再用小艇送过去，吃时先把配料放在碗里，然后拿滚热的粥一冲，一碗艇仔粥就成了。艇仔粥的主要配料有鱼肉、油条、花生、浮皮、鱿鱼、叉烧、烧鸭、虾仁、螺肉和蛋丝，粥滑软绵，料足味浓。   手工濑粉
手工“濑”出来的粉有粗有细，你看一碗粉的粗细程度就大约能判断这粉是手工“濑”的还是机器“濑”的了。配料包括烧鹅、叉烧、烧肉、冬菇、猪油渣等等，不一而足。猪油渣是蔡澜的至爱，他老人家特喜欢这玩意，猪油渣捞面、猪油拌饭，听着都觉得不健康，可是健康的东西都不好吃，好吃的东西都不健康，此乃真理。这家小濑粉店的店招都是蔡澜同学的题字，猪油渣功不可没。
  水菱角
水菱角的主要食材是米粉，主要工具是筷子，把米粉用水调成糊状，用筷子“漱”成好像菱角一样的食品，浇上高汤，再拌以炒香的姜丝、大头菜和肉丝等，就成了西关传统的小食—水菱角。那个味道其实很像濑粉，但因为曾是西关小姐出嫁前必学的手艺，吃起来感觉特别不一样。
现在我还总去西关，还就为了那些老广州小吃，水菱角、艇仔粥、咸煎饼......吃一次少一次。文·耳朵 摄影·戴会锚
十几年前我刚来广州住在长寿路，那时候就已爱上西关一带的传统小吃，“百步之内必有美味”。然而随着城市的不断扩张，那些地道的小吃也被渐渐挤出了我们的视野。比如菜根香的素菜、大三元的红烧群翅、小红棉的萨其马、华北楼的饺子、甚至老欧成记的炸酱面，这些当然不都是小吃，但是都已经成为了历史名词。
除了拉肠，西关小吃只有在西关才能生存，在天河这样的地方就变了味道。像陈添记的鱼皮，他只能在宝华路那个小巷子里待着，一旦离开，他就没办法生存下去。连广州市长张广宁都说不知道去哪吃老广州西关地道小吃，不是我们的胃口被外来的吃食吊高，而是找不到吃这些小吃的地方了。
现在去宝华路，看到路边那些乱七八糟的烤鱿鱼店、茶风暴之类的铺面，总有一种怪异的感觉，原来以前这些铺面是卖濑粉、水菱角、咸煎饼的。
现在我还总去西关，还就为了那些老广州小吃，吃一次少一次，不知什么时候，它们就会集体淡出我们的视线，成为历史里的专有名词。
西关小姐的筷子功
老西关人都记得当年的“泮塘五秀”，上世纪六七十年代的泮塘（即现在中山八路一带）还有田有地，种有菱角、莲藕、茨菰、胶笋、马蹄，被称为“泮塘五秀”。每一个老西关人都会利用“五秀”做几个“拿手菜”。而水菱角这道吃食，就从“泮塘五秀”中的菱角演变而来的，那时候嫁女，水菱角是考“筷子功”的必备之作。
菱角这种东西季节性很强，不是常年都有，于是西关带河路的一位婆婆就尝试用米粉来做菱角，这就是水菱角的由来。水菱角的主要食材是米粉，主要工具是筷子，把米粉用水调成糊状，用筷子“漱”成好像菱角一样的食品，浇上高汤，再拌以炒香的姜丝、大头菜和肉丝等，就成了西关传统的小食—水菱角。
现在广州能够吃到水菱角的地方只有老西关美食城，而且会“飞”出水菱角的师傅要学好久才能将菱角飞得形神兼备。他们的水菱角也作了改良，以前的汤底没有那么多料，现在的汤底有虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生等，一起炒香之后加水熬成糊状的高汤，水菱角煮熟后过冷水再将高汤浇上去，再配上蛋丝、叉烧丝、腊肉丝、姜丝、椒圈和猪油渣一起吃。那个味道其实很像濑粉，但因为曾是西关小姐出嫁前必学的手艺，吃起来感觉特别不一样。
便宜实惠的大众早餐
濑粉原是一道很大众的早餐，关键是实惠，吃一碗能一直扛到午饭，以前老广州有很多小摊档吃濑粉，那种热腾腾、人头涌涌的店面，也不多了，传统的手工濑粉更是一票难求。
真正地道的濑粉，一定是手工“濑”出来的，口感跟机器搞出来的完全不一样。有人说那些机制的粉，尤其是桂林米粉，里边加了吊白块，吊白块是什么？学名叫做次硫酸钠甲醛或硫代硫酸钠甲醛，是非食用物质，有兴趣的读者不妨自己搜索一下这个吊白块还有什么作用，但是用在米面类制品上，它的作用就是漂白、防腐和增加韧性，然而吃了对身体有什么副作用，这个不用我多说了。
濑粉在“濑”的过程中粘合得很紧密，而且如果没有外力的作用是不会断的，所以人们用它象征婚姻长久，所以老西关的婚礼上，总有濑粉。
手工“濑”出来的粉有粗有细，你看一碗粉的粗细程度就大约能判断这粉是手工“濑”的还是机器“濑”的了。配料包括烧鹅、叉烧、烧肉、冬菇、猪油渣等等，不一而足。猪油渣是蔡澜的至爱，他老人家特喜欢这玩意，猪油渣捞面、猪油拌饭，听着都觉得不健康，可是健康的东西都不好吃，好吃的东西都不健康，此乃真理。这家小濑粉店的店招都是蔡澜同学的题字，猪油渣功不可没。
濑粉的关键也在汤底，猪骨头老鸡吊够火候的汤底，浇上去泡一会再吃，濑粉“吃透”了汤底的滋味，才更美味。吃的时候在濑粉面头上加点葱花、萝卜干碎，更鲜香。
觅食地点
老西关美食城 地址：广州荔湾区康王南路293号华林玉器广场院B馆3楼 水菱角：16元/碗 南乳咸煎饼：3.5元/个 荔湾艇仔粥：16元/船 红豆软饼：7元/4个 火腩焖柚皮：25元/例 炸牛奶：12元/例 白天鹅宾馆 地址：广州荔湾区沙面南街1号 和味龙虱：65元／份（另加收15％服务费） 沁晖园老西关濑粉 地址：广州越秀区文明路216号 濑粉：小碗5元，大碗7元 |
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