前门23号这个从老院子改建成的高档消费场所正迅速成为北京最炙手可热的美食新地标，这几家餐厅的主厨，不仅能做一手好菜，在圈里个个都是传奇级人物。
文·李妮 摄影·羊男、殷岳  阳光明媚的天气可以到露天天井里的餐厅或者露台上就餐。
 三明治做法极为简约。  Ristorante Sadler 餐厅里一年四季光线通透。  Claudio Sadler来自意大利米兰，1982年开设第一家餐厅并出任主厨。 2003年，Claudio荣获米其林二星，从此确立其在国际美食界不可动摇的地位。
此外，Claudio2002年建立了QB烹饪学院。Ristorante Sadler主理新派意大利美食。
第一次见Claudio Sadler我迟到了半小时，可餐厅工作人员说Claudio和餐厅厨师一起坐车去东郊批发市场买鱼去了。工作人员连声抱歉：“老板让你等等他，他买了鱼很快就回来，太晚就买不到新鲜的了。”
不久，只见两人匆匆忙忙拎着大袋子从门口进来，其中一位光头老兄极为吸引人，锃亮的头顶下戴着黑框眼镜，笑容满面，他就是今天的主角Claudio Sadler。 Claudio一笑光头上就生起条条皱纹，说起话来语速很快，解释着今天为什么回来晚了：“今天市场的鱼不好，转了很久，才买到几种像样的。”初见Claudio，意大利人性格的开朗、快乐乃至于喋喋不休都在他身上体现得淋漓尽致。谈起厨房料理时，他的表情瞬间严肃起来，就像外交部新闻发言人突然遇到一个爱挑刺的记者，他希望用意大利语来回答问题，不想因语言而生成任何错误。 在餐饮界花样百出的年代，可以看到Ristorante Sadler菜品的品相极为简单，Claudio尊重各种烹饪手法，但拒绝把食材和料理当做试验品：“食材本身是令人尊重的，它的味道、它的外形足以满足人类味蕾的需求，我们为什么要改变它？” Claudio并没有出身在烹饪世家，只因为对料理的热爱、勤奋和努力，才有了今天被厨师界称为“潮流美食的领导者”称谓。尽管已经得到公众的认可，厨房和菜市场对于名厨Claudio来说还是每天不可或缺的一部分，Claudio说他的料理或许看起来非常简单，但味道绝对不会简单，它绝对能让吃过的客人记住这道简单而美味的食物，这样的感觉正是这位意大利厨师特有的表达方式。 价格：午餐套餐人均200-300元，晚餐套餐500元左右，单点人均1000-2000元。
推荐：意大利海鲜汤、杏仁脆烤羊排  无论在哪你都能感到 Agua 红得如此艳丽的色调。
 Tapas 加鸡尾酒颇受欢迎且价格在百元以内。  Agua主打西班牙菜，融合中西两地特色。其主厨Jordi Valles Claverol曾到多个米其林餐厅担任主厨。 Agua
“啦、啦”切乳猪 晚上走进前门23号，最耀眼的是西北角玻璃屋Agua。 “啦、啦”随着几声刺耳的切烤乳猪的声音，一伙人欢呼起来，这就是二楼的西班牙餐厅Agua。到达这里并不简单，穿过几道红色、黑色的大门，经过迷宫一样且布满玻璃的走廊，乘坐电梯到达。一进门很容易感染餐厅的喜庆情绪，大块大块的红。 总厨师长Jordi Valles Claverol来自西班牙的巴塞罗那，典型的厨师身材，曾到多间米其林餐厅工作。Agua的消费属于中间价位，Jordi制作的美食具有浓厚的西班牙北部风味，口味较淡。招牌菜烤鸭配薯仔小豆或乳猪，卖的不是昂贵食材，而是中西合璧的烹饪风格，他说：烤鸭及乳猪都是北京当地的首选美食，我则换上西班牙烹调方法制作。比起中国传统的猛火烤，烤鸭肉汁较多、肉质感较实，配以铺在上层的秘制酱汁，酸酸甜甜，味道还有淡淡橄榄油的香。怪不得能“啦、啦”地响呢，每次听到切乳猪的声音时，在座的客人眼睛里顿时充满了欲望，胃口大开。 正如厨师长Jordi所言，希望这里的食物能有米其林的水平，环境却没有米其林的拘谨。如果赶上天气比较好，还可以到室外平台用餐，享受美味还能看到前门23号的夜景。不过，北京秋季能在室外用餐的日子不多了，要抓紧了。 价格：Tapas套餐98元，晚餐套餐约500元。
值得推荐：烤乳猪、Tapas  布鲁宫的室内设计由巴黎著名的设计公司 Gilles et Boissier 设计。  厨师会经常变换饭后甜点，这款为玛德琳小蛋糕。  Daniel Boulud来自法国里昂，现为美国许多顶级餐厅的首席厨师， 包括以他的名字命名的DANIEL高级法国料理店，及位于纽约上东城、中央公园东面的Café Boulud。
曾出版过《Chef Daniel Boulud》等书籍。Maison Boulud à Pékin布鲁宫以正宗法国大餐著称。
Maison Boulud à Pékin
布鲁宫里的传奇主厨 Daniel Boulud被称为美国最伟大的厨师之一，美国有不少是做法餐扬名天下的名厨，但他认为无论在法国、美国还是现在的中国，他做法餐的烹饪理念始终不曾改变，变化的只是食材的种类。生金枪鱼片佐普罗旺斯沙拉、章鱼佐烩彩椒及西班牙腊肠、香煎鹅肝佐苹果、杏仁迷你沙拉及黑椒汁等等，看到秋季餐厅的最新菜单，真是对这个出生于法国里昂郊区的男人充满无限想象。据说是Daniel从小在祖母的影响下，对食物烹饪有了很特殊的感觉。也许正是因为里昂自家农场工作的美好日子给了他无限的美味灵感。
如果中午来这里吃顿法餐，并不昂贵，不到200元，你就能吃到正宗的法餐。从装饰到菜品，这里都充满了故事，运气好的话，在店中碰到主厨Daniel，他会不厌其烦地为你讲述每个角落、每个食材的故事。 价格：午餐套餐168元/人起，不包括酒水，单点人均1000-2000元 推荐：红酒炖牛仔排佐土豆、燕麦脆皮鹿肉佐煎鹅肝 |
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